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野菜もすこしですが、栽培しています。加工食品にも挑戦！

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〒690-0832 島根県松江市大井町626番地

大根の麹漬けに初挑戦。

漬物を作ってみよう

今年は暖冬の影響で、大根が豊作でした。
そこで、自分で作った大根を、漬け物にすることに！
近所の方に教えてもらって、 『大根の麹漬け』 初挑戦です。
【材　料】
　〇大根：25kｇ（葉を落とした目方）
　〇砂糖：1kg
　〇麹漬けの素：1袋
　〇食塩：800g〜1kg（追加塩50〜200g含む）

　※　エーコープ　麹漬けの素（内容量　1,160g）　￥1,050（税込）

大きく葉を広げて、元気いっぱい！

まっすぐな大根を、一本ずつ引っこ抜きます。
ていねいに洗っていきます。


真っ白になった大根は、２本ずつ縛ってケースへ。
大根を干しました。
日を浴びて輝く大根たち。
干すこと２週間。。
重さを量って、いざ下漬けへ。
漬け物樽の底に食塩をパラパラとまきます。
大根を適当な大きさに切り揃え、交互に並べて隙間のないように並べるのがコツ！
一段並べたら食塩を振り、同じようにして二段目も並べます。
これを繰り返して、何段も重ね、漬け込みます。
一番上の段に多目に食塩を振り、ビニール袋の口を縛る。
40kgの重石をして、１週間位下漬けします。
水分がたくさん出ました。
大根をザルに上げて、水を切ります。
麹漬けの素・砂糖・食塩を合わせる。
漬け物樽の底に混合した素を軽く振り、
大根と素を交互に漬け込みます。
一番上に多めに素を振り、20kgの重石を乗せる。
漬け液が上がったら重石を半分にして、
２週間位すると食べ頃です。
初めて漬けた大根の麹漬け。
お客様にもお出ししました。